冷凍うにの解凍 ── 年末のうに丼を失敗しないために
せっかくのうにが
解かしたら崩れて
水っぽくなった。
冷凍うには解かし方ひとつで口あたりが変わります。
魚の仕事をしている私たちが冷凍うにの解凍のしかたとおいしい食べ方をまとめました。
この記事でわかること
- 冷凍うにをおいしく解凍する手順
- 崩れる・水っぽくなる失敗の理由
- バフンウニとムラサキウニの違い
- うに丼にするときの量の目安
冷凍うにがあるとできること
食べたい日に食べられる
うには獲れる時期が限られます。冷凍なら年末や記念日にも味わえます。
家でうに丼
店に行かなくても家族でゆっくり囲めます。
少しずつ使える
パックごとに解かせば余らせずに済みます。
いつもの料理がごちそうに
冷奴や卵かけご飯にのせるだけで特別な一皿になります。
バフンウニとムラサキウニ
北海道でよく食べられているうには主に2種類です。
バフンウニ
甘みが濃くとろりとした口あたり。うにらしい濃厚な味が好きな人に向いています。
ムラサキウニ
甘みがすっきりしていて身がしっかりしています。あっさりした味が好きな人に。
同じうにでも獲れた場所や時期で味が変わります。食べ比べて好みを見つけるのも楽しみのひとつです。
売られ方の違い
- 塩水うに
- 海水くらいの塩水に浸したもの。うにそのものの味がします
- 板うに
- 木の箱に並べたもの。形を保つためにミョウバンを使うことが多いです
- 冷凍うに
- 獲れたうにを凍らせたもの。食べたい日まで冷凍庫でとっておけます
解凍でよくある失敗
- 常温や電子レンジで急いで解かす
- パックを開けて水に当てる
- 解かしてから長く置いておく
- 一度解かしたものをまた凍らせる
うにはとても崩れやすく温度の変化に弱い食べものです。
冷たいままゆっくり解かすのがいちばんの近道です。
冷凍うにの解凍手順
先に答え
冷蔵庫でゆっくり解かす
パックのまま冷蔵庫へ移して数時間かけて解かすのが基本です。
時間はうにの量やパックで変わるので袋の表示を確かめてください。
- 食べる日の朝か前の晩にパックのまま冷蔵庫へ移す
- 冷蔵庫でゆっくり解かす。途中でパックは開けない
- 食べる直前に冷蔵庫から出して器に盛る
- 解かしたらその日のうちに食べきる
急ぐときは袋に入れて氷水へ
パックをポリ袋に入れて口を閉じ氷水に沈めます。冷蔵庫より早く・冷たいまま解かせます。
水が直接うにに触れないように気をつけてください。
おいしい食べ方と量の目安
うに丼
ご飯は少し冷ましてからのせます。しょうゆはほんの少しで十分です。
手巻き
のりとご飯で巻くだけ。ほかの具と並べると少しの量でも華やかです。
ちょい足し
冷奴や卵かけご飯に。バターで和えたパスタにのせてもおいしく食べられます。
よくある質問
- 解凍したうにはどのくらいもつ？
- その日のうちに食べきりましょう。うには時間がたつと形が崩れて風味も落ちていきます。
- 苦いうにがあるのはなぜ？
- 鮮度が落ちたときや形を保つためのミョウバンで苦みを感じることがあると言われます。気になる人は「ミョウバン不使用」の表示を見て選ぶと安心です。
- 残ったうにはどうする？
- 火を通す料理に回しましょう。茶わん蒸しやパスタのソースにすると最後までおいしく食べきれます。
まとめ
- 冷凍うにはパックのまま冷蔵庫でゆっくり解かす
- 急ぐときは袋に入れて氷水へ。常温と電子レンジは避ける
- 解かしたらその日のうちに。うに丼なら1杯50gから
解かし方さえ押さえれば冷凍のうにでもとろける味を楽しめます。
最後におすすめを少しだけ
Maru Linkでは北海道の産地のつくり手が冷凍したうにをそのままお届けしています。
うにと一緒に並べやすい品もご紹介します。
うに
年末の食卓や記念日に。解かして器に出すだけです。
カニのむき身
うにと並べれば手巻きや海鮮丼が一気に華やぎます。
鮪のたたき
手巻きの具にもう1品。解かしてご飯にのせるだけです。
この3つは同じつくり手の品なので1箱にまとめて届きます。
家族が集まる日の段取りは年末の海鮮ごちそうで紹介しています。