一夜干しの焼き方 ── 冷凍庫に魚があると平日がラクになる

平日の夜7時。
冷蔵庫を開けても
今日のおかずが決まらない。

そんな日に助かるのが冷凍庫の一夜干しです。焼くだけで一品になります。下ごしらえもいりません。
魚の仕事をしている私たちが一夜干しの焼き方と冷凍保存のコツをまとめました。

魚のストックで助かること4つ

平日に魚が遠のく3つの理由

魚は好きなのに平日はつい肉になる。よくある理由はこの3つです。

• 生の魚は買った日か翌日に調理しないといけない
• うろこや内臓の下ごしらえが面倒
• グリルを使うと後片づけが大変

下ごしらえの済んだ魚を冷凍しておけば最初の2つは片づきます。3つめはフライパンで焼けば解決です。

冷凍ストックに向いている魚

向いているのは下ごしらえが済んでいて1回分ずつ使えるものです。

中でも一夜干しはしっかり干した干物より水分が多く残ります。そのぶん焼くと身がふっくらします。

一夜干しのおいしい焼き方

道具ごとの焼き方の目安

時間は中くらいの厚さの目安です。厚みや機種で変わるので焼き色と身の色を見て調整してください。

フライパンで焼く手順

1. クッキングシートを敷いたフライパンに身を下にして並べる
2. 中火で4〜5分。身にこんがり焼き色がついたら返す
3. 皮のほうを3〜4分。フタをすると厚みのある魚も中まで火が通ります

凍ったまま焼いてもいい？

凍ったまま焼くときのコツ

弱めの中火でフタをしていつもより2〜3分長めに焼きます。
表面だけ焦げて中が冷たいままという失敗を防げます。

解凍するなら冷蔵庫でひと晩

前の晩に冷蔵庫へ移しておくのがいちばん失敗しません。ゆっくり解かすとうまみを含んだ汁が出にくくなります。
常温や電子レンジで急いで解かすのは避けましょう。汁が出て身が水っぽくなりやすくなります。

冷凍焼けを防ぐ保存のコツ

• 空気に触れさせない
  開けた袋はラップでぴったり包み直して保存袋へ。乾いて白っぽくなる「冷凍焼け」を防げます
• 冷凍庫の奥に置く
  扉の近くは開け閉めのたびに温度が上がりやすい場所です
• 早めに食べきる
  袋の期限を目安に届いてから数週間のうちに食べきりましょう
• 一度解かしたら再冷凍しない
  解凍と冷凍をくり返すと味も食感も落ちてしまいます

1週間の「魚の日」の例

毎日でなくて大丈夫です。まずは週に1回から。

月曜

かれいの一夜干しに大根おろし

水曜

いかの一夜干し。残りは晩酌のおつまみに

金曜

鮭やますを焼いて翌朝はほぐしておにぎりに

よくある質問

一夜干しと干物はどう違うの？

どちらも魚を開いて塩をして干したものです。一夜干しは干す時間が短いぶん水分が多く残ります。そのため焼くと身がふっくらします。しっかり干した干物は身が締まってうまみが濃くなります。

冷凍でどのくらいもちますか？

袋に書かれた期限が目安です。家庭の冷凍庫は開け閉めで温度が上がりやすいので早めに食べきりましょう。届いてから数週間がひとつの目安です。

焼いて余ったらどうする？

冷ましてから冷蔵庫に入れて翌日までに食べきりましょう。身をほぐしてご飯に混ぜたりおにぎりの具にしたりするのもおすすめです。

まとめ

冷凍庫に何枚か入っているだけで平日の夕食はぐっとラクになります。