コラム郷土料理

北海道の味2026年10月7日

にしん漬けと切り込み ── 昔ながらの北海道の発酵の味

にしん漬け・切り込み・ぬかにしんは北海道の冬を支えてきた発酵の味です。それぞれの違いと食べ方・初めての人に向く選び方をまとめました。